La vendemmia è iniziata a metà settembre, in ritardo rispetto agli anni precedenti, a causa delle temperature moderate durante il periodo estivo. Queste hanno permesso, però, di avere delle uve con una buona acidità. Nonostante i fenomeni di maltempo che hanno caratterizzato le zone nell’ultimo periodo, Serre ha comunque aspettative molto buone per i suoi vini.
La vendemmia è iniziata con la selezione del vigneto più adatto per la realizzazione del 58, referenza di grande importanza per l’azienda e dal processo produttivo più particolare. È proseguita, poi, con il taglio del capo a frutto: questo fa sì che alcuni grappoli inizino una parziale disidratazione e che si crei una concentrazione di zuccheri e aromi maggiore, in modo tale da evitare aggiunte zuccherine in fase di spumantizzazione.